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咖喱蟹啖啖香浓
来源:广州日报    编辑:吴谋芳    时间:2009-7-31 9:34:35

  上期本报推出的滑嫩葡国鸡,不少市民依样在家做好试食后大赞好吃,强烈要求记者请熟悉葡国菜操作的杰师傅继续“献技”。本期,记者请杰师傅推出他的拿手好菜葡国咖喱蟹。这道菜有浓郁的咖喱香味,结合花蟹的鲜味,使咖喱蟹散发出鲜、香、辣的滋味。怎么样?心动了吧。那就赶快跟着杰师傅一起学吧。

  制作步骤

  原料:花蟹、咖喱酱、洋葱丝、姜丝、

  香菜、青椒丝、红椒丝

  贴士:

  1.本道菜选用花蟹制作。杰师傅介绍,如选用肉蟹更佳,因为肉蟹肉多,且味更鲜甜。

  2.在焖蟹的过程中一定要先慢火后猛火,让其汁液充分被蟹肉吸收。

  3.在拌蟹的过程中放入少量生粉,使蟹下油锅时不至于立即烧焦,且能保持蟹的鲜味。

  将锅烧热放入少量生油,将油烧至约五成热,放入腌制好的花蟹“走油”,然后倒起备用。

A 先将花蟹洗净,然后将蟹宰好,原只蟹开边,一分为二,放少许盐和生粉拌匀。

C 将洋葱丝、青椒丝、红椒丝、姜丝放入锅内炒香,倒入花蟹爆香,加少许白酒,然后加入咖喱酱。

D 放入上汤,以浸过蟹面为准,再放入盐、糖、味粉,加盖焖约2分钟,放入香菜就取出上碟即可。

 



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